Новый год и Рождество не за горами!

Несколько рецептов к праздничному столу из испанской кухни.

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты.

 

Сначала первые блюда, хотя, возможно, их уместнее подать на следующий день, дело вкуса.)))

 

Овощной суп с хамоном.

Ингредиенты: 2 картофелины, 1 морковь, лук-порей, 1 луковица-репка, сельдерей, капуста ¼ кочана, 100 гр зеленой стручковой фасоли, 100 гр шпината, 150 гр хамона, порезанного на кусочки, 2 зубчика чеснока, петрушка, соль, перец, оливковое масло

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Овощной суп с хамоном.

Овощи чистим, моем, режем. В сковороду добавляем немного оливкового масла и обжариваем чеснок до золотистого цвета, затем добавляем остальные овощи: лук обычный, лук-порей, морковь, сельдерей, капусту, фасоль, шпинат и картофель. Кладем хамон. Томим все вместе несколько минут и добавляем воду, солим. Ставим все на медленный огонь на 30 минут. Затем подсыпаем немного молотого перца.

При сервировке капаем несколько капель масла и кладем резаную петрушку.

 

Куриный суп

Ингредиенты: курица, или полкурицы, или ножки, или крылышки - кому что нравится, 1 луковица, 1 помидор, картофель, лук-порей, хамон на кости, 1 морковь, вермишель или макароны, соль.

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Куриный суп.

Поставить кастрюлю с водой на огонь, воду солим. Луковицу, порей и помидор разрезать пополам, морковь и картофель мелко порезать, положить в кастрюлю все овощи, затем курицу и хамон с косточкой. Варить 35-40 минут. Вытащить овощи, курицу и хамон, в этой же воде отварить вермишель, снова добавить курицу, овощи и хамон. Подержать все вместе на маленьком огне несколько минут.

 

Закуски и салаты

 

Тосты с грибами

300 гр грибов, можно шампиньоны, сливочное масло, 1 ст. ложка муки, 10 мл сливок, 2 ч.л. хереса, 1 ч.л. горчицы, щепотка карри, готовые тосты или хлеб, черри, соль, перец

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Тосты с грибами.

Грибы обжариваем в сливочном масле 3 минуты, непрерывно помешивая, можно добавить чесночку, затем добавить муку и жарить еще минуту, снимаем с огня, вливаем сливки, херес и горчицу, снова ставим на огонь и продолжаем помешивать еще минуту. Снимаем с огня, охлаждаем. Выкладываем на обжаренный с двух сторон хлеб или готовые тосты, сверху посыпаем карри, украшаем помидорами черри.

 

Свинина с трюфелем

Мясо весом 1,2-1,5 кг, 2 куриных филе, или 200 гр фарша, или 200 гр сыра, 100 гр хамона и/или бекона, 2 трюфеля, 1 яйцо, рюмка сухого хереса (или какой есть, или белое вино), сливочное масло, соль, перец, немного воды или молока.

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Свинина с трюфелем.

Мякоть свинины надрезаем и заполняем фаршем, куриным филе или сыром и хамоном и/или беконом. Взбиваем яйцо, добавляем херес и измельченные трюфели, все перемешиваем, сюда же насыпаем соль и перец. Этой смесью обмазываем заполненное фаршем мясо, все заворачиваем в рулет и обвязываем ниткой или надеваем сетку. Полученный рулет сначала обжариваем со всех сторон в масле до золотистого цвета. Затем добавляем воду или молоко и закрываем крышкой кастрюлю, ставим на огонь. Готовится около 45 минут. Охлаждаем, убираем сетку и подаем рулет, порезанный на куски.

 

Коктейль из морепродуктов

1 кг креветок (можно взять разных размеров), полстакана майонеза, вареное яйцо, салат, яблоко и/или апельсин, 2 ч.л. бренди, несколько капель соуса Тобаско, соль, перец.

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Коктейль из морепродуктов.

Креветки отварить в соленой воде (можно взять и уже отваренные), майонез смешать с бренди, соусом Тобаско, добавить порезанные салат, яйцо и фрукты, поперчить. Подавать с лаймом или лимоном.
Этот коктейль часто сервируют в половинке ананаса.

 

Помидоры с моцареллой и анчоусами

Здесь все понятно по фото.)))

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Помидоры с моцарелой и анчоусами.

 

Крупные креветки (gambones)

жарятся в небольшом количестве оливкового масла, солятся крупной солью, подаются с лимоном.

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Креветки.

 

 

И еще один салат из морепродуктов (о нем мы уже рассказывали в посте Las Tapas) - salpicón de marisco (сальпикон де мариско).

В это блюдо можно положить любые морепродукты - креветки, мидии, ракушки, осьминога, крабовые палочки. Для заправки берем луковицу, красный и зеленый перец, помидор и вареное яйцо, все режем и перемешиваем, добавляем немного масла, пару капель уксуса, соль и петрушку. Салат можно приготовить накануне и держать в холодильнике.

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Салат из морепродуктов.

 

Горячие блюда

 

Индейка рождественская два рецепта - здесь (с яблоками) и здесь (с хамоном).

 

Мерлуза (хек) в хамоне со спаржей

800 граммов филе мерлусы, пучок спаржи, 50 гр хамона, полтора стакана бульона, стакан белого вина, мука, соль, оливковое масло.

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Хек в хамоне.

Куски рыбы солим, обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон. У шпината срезаем верхнюю часть стеблей, мелко режем. Шпинат добавляем к жареной мерлусе, вливаем вино и тушим до выкипания жидкости. Вливаем в рыбу бульон, нагреваем и тушим 10 минут под крышкой. Охлаждаем, режем на кусочки, при подаче поливаем полученным от приготовления соусом и украшаем мелко порезанным хамоном.

 

К праздничному столу подают также баранью ногу (рецепты здесь и здесь)  и домашние котлеты (крокеты).

 

 

И еще одно праздничное горячее блюдо - лосось в шампанском.

400 гр лосося, 1 луковица, 2 помидора, 50 гр масла, 350 мл кавы (шампанского), 1 ст.л. сливок, 1 ст.л. муки, лавровый лист, соль, тимьян, тархун.

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Лосось в шампанском.

Режем помидоры пополам и удаляем семена, добавляем порезанный лук, выкладываем в противень с маслом, посыпаем зеленью. Сверху на эту смесь кладем лосося, солим его и заливаем шампанским. Ставим в духовку на средний огонь примерно на полчаса. Затем рыбу вытаскиваем, а из оставшейся жидкости делаем соус - добавляем к образовавшемуся бульону масло, муку и сливки, помешиваем все на медленном огне пару минут.

Лосося подаем с соусом, политым сверху, на гарнир обычно готовится картофель и другие овощи.

 

А теперь - сладкое.)))

 

Во-первых, конечно, это туррон, о нем мы уже рассказывали.

А сейчас рецепт туррона в домашних условиях.

 

Туррон с фруктами

250 гр сахара, 150 гр белого шоколада, 2 ст.л. сливочного масла, 100 гр. цукатов.

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Туррон с фруктами.

В среднюю кастрюлю кладём сахар и наливаем воду, после закипания кипятим сироп около 4 минут. В другой посуде на водяной бане растапливаем шоколад и масло, можно добавить 2 ст.л. воды, чтобы шоколад не пригорел. Снимаем шоколад с огня и хорошо перемешиваем с сиропом. Добавляем мелко нарезанные цукаты, хорошо перемешиваем. Все помещаем в прямоугольную форму и даем застыть.

На заметку - белый шоколад можно заменить черным.

 

Шоколадная елочка

1 апельсин, 250 гр сахара, 2 яичных желтка, 2 яйца, 100 гр масла, 1 натуральный йогурт, стакан муки, пакетик дрожжей, щепотка соли, 1 ст.л. какао; для заливки - 30 гр подсолнечного масла, 250 гр шоколада; для украшения кокосовая стружка, цветной сахар.

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Шоколадная елочка.

Взбить в миксере сахар, порезанные неочищенные апельсины, яичные желтки и яйцо в течение 2 минут. Добавить масло (растительное или сливочное) и йогурт, взбить, добавить муку, дрожжи и соль, снова взбить.

Форму в виде елочки обмазываем маслом и посыпаем мукой, кладем четвертую часть теста.

В оставшуюся массу добавляем какао и снова взбиваем, вливаем в ту же форму и ставим в духовку на 25-30 минут, печь при температуре 180 градусов.

Растительное масло вливаем в миксер и взбиваем 4 минуты, добавляя шоколад кусочками, до кремообразного состояния. Заливаем испеченную елочку, украшаем.

 

Сладкий домик

Специи - корица, гвоздика (4 шт), имбирь, мускатный орех. Для домика - 1 кг муки, 200 гр сливочного масла или маргарина, 500 гр меда, соль, 4 ст.л. воды, 30 гр какао, 30 гр дрожжей, немного молока. Для склеивания деталей - 3 взбитых белка, 500 гр сахарной глазури.

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Сладкий домик.

Разогреваем смесь из сахара, масла (или маргарина), воды, соли, добавляем 750 гр муки. Готовое тесто надо поместить на сутки в холодильник раскатанным и завернутым в фольгу.

На следующий день в тесто добавляем специи, дрожжи и оставшуюся муку, даем отлежаться.

Из готовой массы формируем части домика - крышу, стены и т.д., подравниваем и выпекаем в духовке 15-20 минут.

Теперь готовим «сладкий клей», взбивая белки с сахаром до состояния безе. Скрепляем все части домика, часть безе выкладываем на крышу, имитируя снег. Украшаем как можем - цветной сахар, орехи, цукаты и тд, даем постоять и затем с удовольствием съедаем с детьми.)

 

Рождественский Сладкий хлеб, или кекс

4 яйца, 50 гр сахара для замеса теста, 200гр сахара для самого теста, 40 гр свежих дрожжей, ¼ стакана теплой воды, 700 гр муки, 1 ч.л. соли, ваниль или 1 ч.л.ванильной эссенции, 2 ст. л. меда, 2 ст.л коньяка или бренди, 200 гр сливочного масла, 300 гр смеси сухофруктов и/или орехов - это могут быть изюм, грецкие орехи, миндаль, лимонные или апельсиновые цукаты, сушеные вишни, инжир и т.д. на ваш вкус; для помадки - 1 желток, взбитый со стаканом молока; для украшения - орехи, сушеная черешня и т.д.

Блюда испанской кухни. Рождественские и Новогодние рецепты. Кекс.

Смешаем дрожжи с теплой водой и 50 гр сахара, оставляем для брожения.

Смешиваем муку с сахаром и солью, выкладываем на стол в форме круга, в середину добавляем поднявшиеся дрожжи, яйца, мед, ваниль и коньяк, смесь внутри перемешиваем кончиками пальцев. Затем добавляем сливочное масло, не растапливая его, и все вместе хорошо замешиваем, при необходимости добавляем еще муки. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Кладем в теплую посуду и закрываем сухим полотенцем или фольгой, тесто поднимается 8-10 часов (можно оставить на ночь).

Затем тесто как следует перемешиваем, добавляем фрукты и орехи. Смесь делим на три части, раскладываем по формам и оставляем подниматься тесто в теплом месте еще на 2-3 часа.

Каждую часть поливаем смесью молока со взбитым желтком, ставим в хорошо разогретую духовку и оставляем на 20 минут, затем уменьшаем температуру и запекаем еще около часа, пока выпечка не приобретет золотистый цвет.

Вытаскиваем из духовки, заливаем белым шоколадом и украшаем фруктами зовем мужа.

 

Реклама

 

Комментарии (7) -

Татьяна , on 30.12.2011 14:44:15 Said:

Спасибо за рецепты, с наступающим!

Lissа , on 30.12.2011 16:34:35 Said:

И вас!

Юля , on 30.12.2011 22:47:37 Said:

Ах как красиво и, должно быть, вкусно!

Вероника , on 10.01.2012 16:54:12 Said:

Готовили лосось по вашему рецепту, вкусно, спасибо!

Lissа , on 13.01.2012 16:43:13 Said:

Юля, Вероника, ))).

Anne , on 15.11.2012 13:43:48 Said:

Хорошие рецепты, спасибо! Начинаем готовиться к Новому году.

Lissа , on 16.11.2012 15:30:12 Said:

Anne, начинаем!)))