Херес из Хереса де ла Фронтера. Дорогами вина и бренди.

Херес – тип испанского крепкого вина, производится в Jerez de la Frontera и других городах Андалусии, расположенных рядом с ним. Этот район известен как «Марка Херес» (Marco de Jerez).

Вина из Хереса.

История. Первые упоминания о напитке появились еще до нашей эры, когда финикийцы начали разводить виноград в долине Гадира (тогдашнее название Кадиса). Винодельня в городе Пуэрто де Санта Мария (El Puerto de Santa Maria) отнесена археологами к IV веку до нашей эры. Тогда напиток назывался Ксера (Xera), а вместо города Херес де ла Фронтера был город  Asta Regia. ( О городе El Puerto de Santa María  можно почитать здесь, о нашей поездке в город - здесь.)  При римлянах область стала называться Сере (Ceret).

В средние века с 711 года– время исламизации Испании – ее вновь переименовали в Sherish. И хотя Коран запрещает спиртное, производство вина продолжалось под видом  сушения изюма и получения спирта для лечебных целей. В XII веке  вино было экспортировано в Англию  и с тех пор получило еще название Шерри.

Район был отвоеван в 1264 году королем Альфонсо X Мудрым   и тогда же получил название Херес. Дополнение « de la Frontera” появилось еще позже, чтобы подчеркнуть положение города на его границе с Гранадским королевством.
Виноградники Хереса стали источником дохода для королевской семьи. Увеличение спроса в Англии, Франции, Фландрии и Италии привели к необходимости регулирования в винодельческой промышленности и торговле. 12 августа  1483 года городской совет принял первые правила сбора, производства и торговли.

Виноградники Хереса.

Так растет виноград летом.

Сорта

Есть следующие типы хереса – fino (имеет цвет бледного золота или соломы, сухой и очень ароматный вкус, содержание алкоголя между 15 и  18 градусов, привкус миндального ореха);

Сухой Херес

amontillado  (сухой и легкий на вкус, крепость от 16 до 22 градусов, цвет янтаря, немного пряный аромат, привкус лесного ореха);

Сухой пряный Херес

oloroso (сухой и насыщенный вкус, крепость от 17 до 22 градусов, цвет красного янтаря, сильный аромат,  привкус грецкого ореха);

Полусухой Херес

и palo cortado (сухой и насыщенный вкус, крепость от 17 до 22 градусов,  цвет красного дерева, привкус орешника).

Полусладкий Херес

Сладкие вина – Pedro Ximenez (сладкое, мягкое,  цвет красного дерева, вкус изюма)  и Moscatel (очень сладкое вино, темно-красный цвет, привкус винограда).
Ликеры – Pale Cream (сладкий, соломенно-желтый или золотистый цвет, острый и тонкий аромат), Medium (слегка сладковатый, цвет янтаря или светло-красный, тонкий букет), Cream (сладкий, терпкий, красный цвет, сильный аромат)

Гастрономия.

Вина Хереса традиционно используются в местной кухне.  Существуют определенные комбинации – что и с чем надо пить.
Fino и manzanilla подаются как аперитив к супам и белой рыбе.
Amontillado сочетается с сырами, супами, бульонами, рыбой и белым мясом.
Oloroso пьют с красным мясом и дичью.
Pedro Jimenez  подают к десерту и голубым сырам.
Pale Cream сочетается с фуагра и свежими фруктами.
Medium для паштетов и запеканок.
Cream гармонирует со всеми видами пирожных.

Сорта Хереса на цвет

Бренди Херес

Бренди - напиток крепостью от 36 до 40. Единственный испанский вид бренди производится в регионе Херес.  Для изготовления напитка используется сорт винограда Паломино (Palomino). Выдерживается в бочках из американского дуба объемом от 250 до 600 литров.
Виды бренди из Хереса:
•    Brandy de Jerez Solera: выдержка один год
•    Brandy de Jerez Solera Reserva: три года
•    Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: десять лет
Бренди часто и много используется для приготовления блюд местной кухни.
Потребление бренди в последние годы чаще не традиционное, а в виде коктейлей и других напитков с меньшим содержанием алкоголя, 15-18 градусов.

Бренди Veterano на магазинных полках. С этим бренди связана курьезная история.

Испанский конъяк

Бык Осборн (Toro de Osborne)изначально был создан специально для рекламы бренди Veterano, но сейчас его можно увидеть на многих трассах, и он воспринимается не только как торговая марка, а и как символ Испании.

Бык на дорогах Испании

Уксус из Хереса

В Хересе получают и уксус, что связано с производством вина. Его вкус выражен  более ярко, чем в вине, а при длительном выдерживании уксус приобретает цвет красного дерева. Уксус Херес  (или Шерри) идеально подходит  для винегретов, салатов и может служить вкусовой добавкой для приготовления  прочих блюд.

Уксус из Хереса

Уксус  в бутылках разной формы.

Существуют доказательства того, что уксус уже был известен в первом веке после Рождества Христова, о нем упоминается в трудах мудреца  Колумела (Columela)из Кадиса.  В настоящее время  вся продукция  сертифицирована и выпускается под  контролем Правительства Андалусии. Вы можете найти уксус двух типов – собственно уксус из Хереса (Vinagre de Jerez) возрастом не более 6 месяцев и выдержанный уксус (Vinagre de Jerez Reserva), которому не менее 2 лет.

Виноградный уксус

Такое разнообразие видов уксуса производится под маркой Херес.

Контроль качества.

За качеством производимых напитков следит специальная организация - el Consejo Regular del Vino y Brandy de Jerez (дословно переводится как Совет по регулированию за вином и бренди Хереса). На фото – здание Совета.

Контролирующий Совет Испании

Специально для туристов разработан маршрут «Дорогами вина и бренди под маркой Херес» (Rutas  del Vino y Brandy de Jerez).

Херес. Туристические маршруты

Неплохая дизайнерская идея, правда?
Но эти дороги у нас еще впереди…

 

Реклама

 

Комментарии (5) -

Андрей , on 14.09.2012 10:21:50 Said:

Как все таки здорово, что вы не поленились и собранную вами информацию систематизировали и выложили на сайте.
"Это просто праздник, какой то" (С) Карабас-Барабас

Андрей , on 14.09.2012 10:41:46 Said:

Спасибо!

Lissа , on 14.09.2012 13:23:16 Said:

Андрей, и вам!)

KONST , on 09.03.2013 18:41:03 Said:

Я думал херес только сладкий бывает...

Lissа , on 10.03.2013 16:52:17 Said:

KONST, не только.)