Рецепт Гаспачо по-кордобски (Salmorejo Cordobes)

Это холодный пюреобразный суп, подается как первое блюдо. Как и гаспачо, его основа -  томаты, чеснок, хлебная мякоть, оливковое масло и соль. Блюдо типично для провинции Кордоба.

Ингредиенты:
500 гр спелых красных помидоров
100 гр подсушенной хлебной мякоти
100 мл оливкового масла свежего отжима
1 зубчик чеснока (или меньше на ваш вкус)
Хамон серрано (мелко порезанный)
Соль
Вода и лед  (для очистки томатов)

Рецепт гаспачо по-кордобски

Хлеб замочить на полчаса для смягчения. Затем отжать жидкость, насколько возможно. Положить в миску хлеб, измельченный чеснок, томаты, очищенные от семян, 1 яйцо и стакан оливкового масла.  Все взбить до кремообразного состояния, добавить соль и уксус по вкусу. Хранить в холодильнике до момента сервировки. При подаче выложить сверху порезанные яйца и кусочки хамона.  Едят этот суп ложкой, как первое блюдо, или намазывают на хлеб, как соус.

 

Реклама