Рецепт Huevos a la flamenca (Яйца по-фламандски)

Это блюдо является типичным для андалузской кухни, но распространилось по всей территории страны и готовится в различных вариантах, основными являются яйца и овощи.  Этот рецепт из Севильи.
Ингредиенты:
6 яиц,
300 гр. зеленого горошка,
300 гр. картофеля,
3  сладких перца,
1 большая луковица,
6 ломтиков хамона Серрано,
6 кусочков чорисо (острая местная колбаска),
½ кг измельченных томатов,
оливковое масло,
соль по вкусу.

Яйца по-фламандски. Рецепт Севильской кухни.

В сковороде обжарить картофель, нарезанный  мелкими кубиками, до мягкости, вытащить их из сковороды и отложить в сторону.  В той же сковороде обжарить чеснок и мелко нарезанный лук. Добавить томаты и жарить примерно 5 минут. Добавить горошек и жарить на медленном огне еще 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавить порезанный перец и жареную картошку, хорошо перемешать и готовить 10 минут на медленном огне. Приправить специями по вкусу. Разделить смесь на 6 глиняных горшочков. В каждый разбить яйцо и положить с одной стороны ломтик хамона, c другой – кусочек чорисо.  Запекать в духовке около 5 минут до готовности яиц.
На заметку. В рецептах часто пишут, что это блюдо андалузских цыган, однако дословное название – яйца по-фламандски – обозначает его принадлежность к фламандской кухне. Первое упоминание о блюде мы находим в книге «Гид по хорошей испанской кухне» (“Guia del Buen Comer Español”) известного гастронома ХIХ века, эрудита, знатока и гурмана испанской кухни Дионисио Перес де Айяла (Dionisio  Pe´rez de Ayala, 1872-1935, Grazalema), изданной в 1929 году на испанском языке. Но вполне возможно, что блюдо имеет свое происхождение во Фламандии, которая в средние века являлась частью Испанского королевства.

 

Реклама